Pierre Perret, La cuisine de ma femme, Laffont (1996)

Libellés Pages Type
Agneau au riz 182 Viandes
Alouettes sans tête aux artichauts 230 Viandes
Anguille à la sauce verte 64 Anguille
Anguille au vin blanc de Gaillac 66 Anguille
Araignées de mer braisées au safran 68 Poissons
au Champagne 160 Volailles
Aubergines farcies 236 Légumes
Aubergines farcies aux girolles 294 Champignons
Aubergines frites et coulis de tomate froids 240 Légumes
Aubergines, œufs, aux épices marocaines 242 Légumes
Aubergines, tomates et courgettes en cocotte 244 Légumes
Basilic à l'huile à conserver 42 Sauces
Baudroie en ratatouille 72 Poissons
Bouillon ou fond de volaille 35 Sauces
Boulettes à la tomate et à la coriandre 202 Viandes
Boulettes de bœuf haché aux petits pois et artichauts 200 Viandes
Cabillaud en risotto 74 Poissons
Cabillaud et sa sauce aux jaunes d'œufs de Bernard Loiseau 426 Poissons
Cake colombien, de Jean-Luc 450 Desserts
Canard au Sauternes et céleri-rave 130 Canard
Canard de Barbarie au Rully et aux chanterelles 124 Canard
Canard et lentilles braisés au vin blanc et curry 126 Canard
Canard printanier de Maman 128 Canard
Carrelet grillé sauce javanaise 76 Poissons
Chapeaux de cèpes aux œufs 288 Cèpes
Charlotte aux fraises 372 Desserts
Chevreau délice 212 Viandes
Compote de fruits perdus 357 Desserts
Compote de pommes et kiwis à la cannelle 356 Desserts
Confiture aux fruits rouges 410 Confitures
Confiture d'abricots 404 Confitures
Confiture de figues entières 406 Confitures
Confiture de fraises 408 Confitures
Confiture de melon d'Espagne 412 Confitures
Confiture de reines-claudes 414 Confitures
Confiture de rhubarbe 416 Confitures
Confiture de tomates vertes 418 Confitures
Cookies de Geneviève 456 Desserts
Coq au vin de Santenay 174 Volailles
Coquilles Saint-Jacques aux morilles 304 Champignons
Coquilles Saint-Jacques marinées au citron 78 Coquillages
Côte de veau de lait de Corrèze en cocotte, aux cèpes rôtis, de Raoul Gaiga 438 Viandes
Coulis de tomate 47 Bases
Courgettes à la menthe fraîche 250 Légumes
Crème anglaise magique 358 Desserts
Crème au citron 361 Desserts
Crème aux marrons glacés 364 Desserts
Crème Chantilly (crème fouettée) 360 Desserts
Crème de tapioca au coulis de framboise 369 Desserts
Crème délicieuse de Mémé 362 Desserts
Crème frangipane 364 Desserts
Crème pâtissière 366 Desserts
Crème renversée au café 368 Desserts
Cul de cabri à l'oseille 214 Viandes
Curry d'agneau 184 Viandes
Daube de bœuf aux patates rosas 204 Viandes
Daurade farcie 80 Daurade
Dessert que Rebecca apprend à faire aux enfants gourmands 423 Desserts
Échine de porc aux pommes de terre rosevals et chou 216 Viandes
Epaule d'agneau dorée sur une épaisse moquette d'oignons 186 Agneau
Épaule de veau au curry et aux tagliatelles 232 Viandes
Escalopes de foie de canard aux pommes, vinaigre et miel 132 Volailles
Escalopines de veau aux  brocolis 234 Veau
Fettucine et agneau en crépinettes 262 Légumes
Feuilles de chou farcies à la saucisse fraîche et au saumon 248 Légumes
Filets de daurade à la lyonnaise, façon Jean-Claude 428 Daurade
Filets de daurade à la lyornaise, façon Jean-Claude 428 Daurade
Filets de merlan frits sur lit d'épinards frais au jus de truffe. 82   Poissons
Filets de sandre sur un lit d'endives 84 Poissons
Filets de soles (ou de limandes pour les petites bourses) et   Soles
Filets de truites et salade de pommes de terre 88 Truite
Filets mignons de porc à la fondue d'oignons doux, avec lasagnes au basilic 218 Viandes
Flan martiniquais, de Jean et Zizi Bally 452 Desserts
Flan normand, de Jean-Luc 448 Desserts
Foie d'oie frais aux pommes et au jus de groseille 178 Volailles
Fond brun de veau 37 Sauces
Fond ou bouillon de bœuf 36 Sauces
Fond riche pour plats hauts en couleur 39 Sauces
Fonds de sauce 37 Sauces
Fricassée de jeunes poulets de grain aux trompettes de la mort 310 Champignons
Fricassée de lapin à l'ail nouveau et aux aubergines 136 Lapin
Fricassée de poulet aux mousserons 306 Champignons
Fumet ou fond pour sauce de poisson 38 Sauces
Fumet ou jus pour accompagner le gibier 40 Sauces
Galette de bintjes aux mousserons 308 Champignons
Galette de rosevals aux cèpes 290 Champignons
Gâteau ardéchois, de Bernard Gaillard 454 Desserts
Gâteau ardéchois, de Bernard Gaillarel 454 Desserts
Gâteau au chocolat 378 Desserts
Gâteau aux abricots 374 Desserts
Gâteau aux épices 380 Desserts
Gâteau aux pommes 382 Desserts
Gâteau de châtaignes 376 Desserts
Gâteau de riz au citron 384 Desserts
Gâteau délicieux aux poires williams 381 Desserts
Gelée de coing 420 Desserts
Gelée de groseille 422 Desserts
Gigot braisé de 7 heures 189 Viandes
Gigot d'agneau aux patates douces braisé au cumin 192 Viandes
Gratin d'aubergines aux anchois, olives noires et mozzarella 246 Légumes
Gratin de langoustines 96 Crustacés
Gratin de pommes de terre aux cèpes 260 Pommes de terre
Hachis de queue de cèpes à la tomate 291 Champignons
Homard rôti aux salsifis, courgettes et coriandre fraîche 90 Homards
Huîtres et saumon frais empaquetés dans des feuilles de chou 92 Poissons
Irish Stew 196 Viandes
Joue de bœuf au gingembre, braisée au vin du Jura 206 Abats
La riche patate de Rebecca 254 Légumes
La truffe sous la cendre 312 Champignons
Langoustines aux girolles et à l'huile de sésame 296 Champignons
Lapereau au Jurançon 142 Lapin
Lapereau aux herbes 140 Lapin
Lapereau et cœur de céleri à la tomate 138 Lapin
Lapin au citron et aux girolles 139 Lapin
Lasagnes aux calamars 264 Légumes
Lasagnes aux cèpes crus et au citron 292 Champignons
Lieu noir au fenouil 98 Poissons
Lotte au safran 102 Lotte
Lotte aux girolles braisée au vin de Cornas 298 Lotte
Lotte aux poireaux 100 Lotte
Macaronis à la tomate italo-gascons 268 Pâtes
Marinade 43 Sauces
Merveilleuses profiteroles au chocolat 386 Desserts
Morilles qui ont séduit Rebecca (les) 302 Champignons
Morue fraîche grillée à la crème de brocolis 104 Morue
Mousse au chocolat, de Jean-Luc Martin 446 Desserts
Noisettes de Filets de porc aux gros oignons fondus 220 Viandes
Noix de côtes de porc aux pruneaux 224 Viandes
Noix de porc au fenouil et salsifis 222 Viandes
Œufs Bénédictine 60 Œufs
Œufs brouillés aux pointes d'asperges 60 Œufs
Œufs cocotte 46 Œufs
Œufs cocotte au caviar selon Rebecca 47 Œufs
Œufs cocotte aux cèpes 48 Œufs
Œufs cocotte aux languettes d'oursin 49 Œufs
Œufs cocotte aux truffes 50 Œufs
Œufs cocotte avec des farces de toutes sortes 51 Œufs
Œufs cocotte maison 48 Œufs
Omelette aux aubergines 52 Œufs
Omelette aux cèpes inhabituelle 54 Œufs
Omelette aux croûtons, au jambon, à l'ail et au persil 56 Œufs
Omelette aux épinards 58 Œufs
Oreillettes 270 Légumes
Patates nouvelles sautées 86 Poissons
Pâte brisée 389 Desserts
Pâte sablée 390 Desserts
Pâte sucrée 391 Desserts
Paupiettes de bar farcies 70 Poissons
Pennes aux brocolis de Jean-Claude 440 Légumes
Petits macaronis et gésiers confits au cœur de chou milan 266 Légumes
Pibales 106 Poissons
Pibales à la manière espagnole 107 Poissons
Pibales en salade 106 Poissons
Pigeonneau fermier farci, sauce crémée au foie gras, d'Hélène Darroze 432 Pigeon
Pigeonneaux aux patates nouvelles en persillade 148 Pigeon
Pigeonneaux aux petits pois nouveaux, salade romaine et jambon de campagne 144 Pigeon
Pigeonneaux farcis aux jeunes cèpes 146 Pigeon
Pintade aux fèves et aux cardons 152 Pintade
Pintade rôtie aux pommes de terre confites, de Joël Robuchon 436 Pintade
Pintadeaux aux choux frisés 150 Pintade
Plats de côtes de bœuf aux pommes de terre et vin rouge Saint-Joseph 208 Viandes
Poireaux vinaigrette 252 Légumes
Poitrine de veau farcie aux girolles 300 Champignons
Pommes de terre à l'ail et au citron pour escorter une noix de veau 256 Pommes de terre
Pommes de terre nouvelles et échine de porc braisée au vin blanc du Jura 258 Pommes de terre
Porcelet farci 226 Viandes
Poularde à la tomate et au riz basmati 158 Poularde
Poule au riz et au curry 162 Poularde
Poulet au cœur de céleri, ail et citron 166 Poulet
Poulet de grain aux artichauts et au citron 164 Poulet
Poulet rôti farci aux olives vertes 168 Poulet
Poulet sauté aux radis roses et fèves nouvelles 170 Poulet
Poulpes à la provençale-marocaine de Rebecca 108 Poissons
Quasi de porc à la purée de pois cassés 228 Viandes
Quasi de veau aux gros spaghettis 276 Légumes
Ragoût de macreuse à la patate rosa 210 Viandes
Ragoût d'huîtres et blanc de poireaux 94 Poissons
Raie au jus de citron et câpres 110 Poissons
Riz à la lombarde, d'un acteur italien 442 Riz
Riz aux anguilles, à la sauce soja et au nuoc-mam 278 Riz
Riz aux foies de poulet 282 Riz
Riz aux haricots en grains frais 284 Riz
Riz aux tomates, cèpes et parmesan, de Neggio Manfreidi 444 Riz
Riz basmati en terrine, aux aubergines 280 Riz
Saint-pierre de Daniel (le) 430 Poissons
Salade de blettes, betteraves rouges et œufs durs 316 Salades
Salade de carottes au cumin 317 Salades
Salade de chou 319 Salades
Salade de cœurs de palmier, concombre, pamplemousse rose et moules 322 Salades
Salade de fèves nouvelles au cumin 325 Salades
Salade de fruits d'été 354 Desserts
Salade de gambas, carottes, pommes et fenouil 326 Salades
Salade de gîte de bœuf au riz et au safran 328 Salades
Salade de haricots verts et amandes effilées 330 Salades
Salade de pâtes fraîches aux sardines 333 Salades
Salade de pissenlits Rebecca 335 Salades
Salade de pois chiches 337 Salades
Salade de poivrons rouges 339 Salades
Salade de potiron et topinambours 340 Salades
Salade de rattes au saumon fumé 344 Salades
Salade de riz aux fruits 345 Salades
Salade de romaine et tomates fraîches 346 Salades
salade d'été habituelle 324 Salades
Salade d'oranges et olives noires 332 Salades
Salade d'un duo de chefs 320 Salades
salade printanière au blanc de poulet 342 Salades
Salades vertes aux pamplemousses et saumon fumé 348 Salades
Sauce ravigote (ou Gribiche) 45 Sauces
Sauce Rebecca 46 Sauces
Saumon cuit sur la peau et blettes moelleuses 112 Saumon
Saumon frais Rebecca 114 Saumon
Saumon mariné 116 Saumon
Selle d'agneau au Xérès, escortée de fusilli 194 Viandes
Soufflé glacé au chocolat 371 Desserts
Spaghettis fins et coquilles Saint-Jacques au curry 272 Pâtes
Spaghettis, tomates, anchois, parmesan 274 Pâtes
Tajine d'agneau aux fèves nouvelles et petits artichauts 198 Viandes
Tajine de pintadeaux aux patates douces 154 Pintade
Tajine de poulet au riz et à la tomate 172 Volailles
Tanche au Saint-Amour 118 Poissons
Tarte aux abricots 392 Tartes
Tarte aux noix 398 Tartes
Tarte irlandaise 396 Tartes
Tarte Tatin de Rebecca 400 Tartes
Tartes aux cerises 394 Tartes
Turbot au sabayon moutardé 120 Poissons
Vinaigrette 44 Sauces