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Recettes d'auteurs : les chefs

Jean-Pierre Billoux, Recettes pour Alexis,Laffont (1990)
Georges Blanc, Ma cuisine des saisons, Laffont (1984)
Michel Bras, Les carnets de Michel Bras, Petits festins, Editions du Rouergue (1995)

Repas de fêtes, raffinés et hors des sentiers battus. Moyennement difficile mais il faut savoir s'y prendre à l'avance

Alain Chapel, La cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes, Laffont (1980)
Jean-Philippe Derenne, La cuisine vagabonde, Fayard (1999)

Étonnante compilation de recettes, de citations littéraires ou historiques se référant aux ingrédients et produits, des plus communs aux plus curieux. Plus de 500 recettes dont certaines émanent du Ménagier de Paris, d’Apicius ou la tradition chinoise classique. Il s'agit d'un complément hors du commun à l'Amateur de cuisine. Pour les créatifs et les audacieux.

Alain Ducasse,  Les recettes de la Riviera, Albin Michel (1997)

Alain Dutournier, Ma cuisine, Albin Michel (2000)

160 recettes issues de la traditions des Landes et de ses propres créations aux Carré des Feuillants.

Jacques Le Divellec, La cuisine de la mer, Laffont (1982)
Frédy Girardet, La cuisine spontanée, Laffont (1982)
Frédérick Grasser, La cuisine du cuisinier Alain Ducasse, Belin (1994)
Michel Guérard, La grande cuisine minceur, Laffont (1976)
Michel Guérard, La cuisine gourmande, Laffont (1978)
Michel et Jean-Michel Lorain,La cuisine... une passion de père en fils,Laffont (1987)
Gualtiero Marchesi, La cuisine italienne réinventée, Laffont (1983)

Guy Martin, Toute la cuisine, Seuil (2003)

Continuation et mise au goût du jour du travail de Raymond Oliver qui fut, avant lui, chef du Grand Véfour. Plus de mille recettes expliquées simplement afin que ce livre de vulgarisation ait sa place dans toutes les cuisines. Aucune illustration permet à ces 1126 pages de sortir à un prix abordable.

Jacques Maximin, Couleurs, parfums et saveurs de ma cuisine, Laffont (1984)
Marc Meneau, La cuisine en fêtes, Laffont (1986)
Joël Robuchon, Ma cuisine pour vous, Laffont (1986)
Joël Robuchon, Le meilleur & le plus simple de Robuchon, Laffont (1992)
Joël Robuchon, Les dimanches de Joël Robuchon, Chêne (1993)

Compilation de sa chronique hebdomadaire dans le Journal du dimanche. Une recette par ingrédient et pour chaque saison : asperge ou vanille pour le printemps, aubergine ou thon pour l'été, cèpe ou poire pour l'automne, morue chou pour l'hiver.

Joël Robuchon, L'atelier de Joël Robuchon, Hachette (1996)

Magnifique anthologie et ouvrage de formation avec 50 pages de l'atelier du maître illustré par de superbes photographies en noir et blanc et 30 pages sur les produits. Les 48 recettes qui suivent sont classées selon 8 produits (pomme de terre, caviar, noix de Saint-Jacques, cèpe, ris de veau, truffe, marron, amande. Pour chaque thématique Joël  Robuchon donne une recette puis cède la plume à ses (anciens) élèves : Bouchet, Cussac, Groult, Guichard, Guillouët.

Alain Senderens, La grande cuisine à petits prix, Laffont (1984)
Eventhia Senderens, Recettes originales pour tout-petits, Laffont (1992)
Jean et Pierre Troisgros, Cuisiniers à Roanne, Laffont (1977)
Roger Vergé, Ma cuisine du soleil, Laffont (1978)
Eckart Witzigmann, La nouvelle cuisine allemande et autrichienne, Laffont (1984)
Pierre Wynants, Comme chez soi, Laffont (1985)

Recettes d'auteurs : les artiste et écrivains (en construction)

Daniel Guerlain, Mes carnets de recettes, La Martinière (1998)

Recettes et livre d'un artiste, amateur d'art et cuisinier à ses heures. Belles illustrations par ses amis peintres ou sculpteur. Recettes très simples à réaliser ou plus élaborées, la plupart du temps très originales.

Pierre Perret, Le petit Perret gourmand, Plon (1996)
Pierre Perret, La cuisine de ma femme, Plon (1996)

Rossini, Les péchés de Gourmandise, Editions Plume (1997)

Partition gourmande avec une cinquantaine de recettes autour de la vie, des oeuvres et du goût du compositeur. Livre d'art autant que de gastronomie . Avec la vraie recettes du tournedos Rossini, attestée par Alain Ducasse et d'autres compositions plus riches les unes que les autres.

Marie-Christine et Didier Clément, Les recettes de Colette, Albin Michel (1997)

Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine, écrivait Colette. .Elle avait fait de la gourmandise en toute chose une philosophie.

Ses recettes traduisent des goûts simples et traditionnels mais aussi raffinés, de la soupe au lard au foie gras de Marguerite Moreno, de la bourride au lièvre à la royale (que lui avait préparé Raymond Oliver pour ses 80 ans.