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Robin Howe, Le livre des soupes, Tchou & Morel (1979)
Chaudes, glacées, passées, épaisses, insolites, exotiques, bouillons, potages, consommés, veloutés, garbures, potées, au vin, aux fruits… Cent cinquante recettes pour tous les goûts. Le maître des potages venait jadis aussitôt après le maître saucier dans la hiérarchie des brigades de cuisine.
Jean Suyeux, La cuisine au yaourt, La Jeune Parque (1979)
Étonnante cuisine dans laquelle le yaourt, utilisé pour ses vertus thérapeutique et diététique sert de liant, d’adoucissant, d’assaisonnement, en pâtisserie comme dans les viandes ou poissons. Une invitation au voyage de la Bulgarie aux Indes en passant par l’Iran ou le Mexique.
Gaston & Sylvie Lenôtre, Le livre de l’Oeuf, Stock (1988)
Cent quarante recettes en douze chapitres
Larousse-Bordas, Épices et condiments (1997) adaptation de Spice Ingredients Cookbook
Descriptions et préparations et utilisations, des épices utilisées en cuisine avec de magnifiques illustrations De l’ajowan aux sambals, du fenugrec au rocou, des poivres au safran. (120 pages)
Suivent 175 pages de recettes mettant en exergue l’apport des épices en cuisine, exotique ou non, du début à la fin d’un repas.
Odette Reige, Les terrines de viandes, coquillages et poissons, de légumes, Les Loges (1979)
Jacques Manière, Le grand livre de la cuisine à la vapeur, Denoël (1985)
Hugues Robert, Le grand livre du foie gras, Laffont (1982)
Jean-Pierre Fombeur, Mes 100 recettes de champignons, Minerva (2003)
Des golmottes aux tricholomes, des pieds bleus aux cèpes, des russules aux truffes , des champignons à toutes les sauces, mis en scène par un mycologue fin gourmet.
Blandine Vié, Parigot tête de veau, Jean-Paul Rocher(2000)
Petit guide pratique à la gloire de la tête de veau : les bases de cuisson et leurs protocoles, les sauces chaudes ou froides accompagnatrices, les recettes d'anthologies et ... les bonnes adresses
Roger Verger, Les meilleurs recettes de légumes, Flammarion (2002)
Verger met à la portée de tous l'art de cuire poivrons, artichauts, asperges ou blettes, avec ce parfum provençal qui lui est cher. Simple et goûteux.
Murdoch Books, Amuse-Gueules en fête, Könemann (2000)
Trois cents pages de recettes pour mettre en appétit ou clore un repas. Véritable tour du monde avec antipasti, tapas, mezze, Tex-mex et autres sushis. Analyse intéressante des garde-manger méditerranéen et asiatique.
