Écrit par le premier chef vraiment médiatisé - par la télévision - ce traité se veut à la fois didactique, somme de connaissances et incitation à l’évasion et à l’aventure. Entre Escoffier et Ali-Bab ! Il se consulte comme une encyclopédie et comporte en 800 pages toutes les indications utiles à la préparation de repas de famille ou d’apparat, des tours de main à l’art du vin, à l’art de la table, voire du protocole, des tables de temps de cuisson à la diététique.

Côté recettes : complet. On ne peut mieux dire

Paul Bocuse, La cuisine du marché, Flammarion (1976)

Les grands principes, les grands classiques en 500 pages. Une des premières approches de la nouvelle cuisine française, insistant sur la qualité des produits de base. Les recettes sont bien présentées, les conseils du marché, avec les proportions, les poids, les temps de cuisson. On trouve tout : de l’œuf sur le plat au « Lièvre à la royale du sénateur Couteaux », du hareng frais mariné aux recettes crées par le maître comme la fameuse Soupe de truffes Elysées, le loup grillé au fenouil ou la poularde de Bresse en vessie et sans oublier quelques citations de ses grands confrères.

Robert J. Courtine, Mon bouquet de recettes, Marabout (1977)

Roger Moreau, Les secrets de la Mère Brazier, Solar (1977)