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Libellés |
Pages |
Type |
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Aiguillettes de caneton au poivre vert |
326 |
Volailles |
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Aiguillettes de caneton aux figues fraîches |
324 |
Volailles |
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Ailerons de volailles aux navets confits |
310 |
Volailles |
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Ananas glacé aux fraises des bois |
426 |
Desserts |
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Artichauts Mélanie |
176 |
Entrées |
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Bananes en papillote |
414 |
Desserts |
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Bar aux algues |
270 |
Poissons |
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Baron de lapereau à la vapeur d'hysope |
334 |
Lapin |
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Blancs à la neige au coulis de cassis |
424 |
Desserts |
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Blanquette de veau à la vapeur |
292 |
Viandes |
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Bouillon de légumes d'Eugénie |
110 |
Potages |
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Brouet de cœurs d'oie |
328 |
Abats |
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Carrelet au cidre |
262 |
Poissons |
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Caviar d'aubergines |
178 |
Entrées |
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Chapon de mer farci |
266 |
Poissons |
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Clafoutis aux pommes d'Aurélia |
408 |
Desserts |
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Compote de pommes à l'abricot |
402 |
Desserts |
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Confit Bayaldi |
372 |
Garnitures |
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Confiture de légumes de maman Guérard |
374 |
Garnitures |
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Côte de veau « grillée en salade » |
288 |
Viandes |
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Court-bouillon de tous les poissons aux légumes nouveaux |
274 |
Poissons |
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Crème d'oseille mousseuse |
114 |
Potages |
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Cresson à l'œuf poché |
170 |
Entrées |
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Dorade cuite sur litière |
264 |
Poissons |
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Émincé de poireaux à la menthe sauvage |
370 |
Garnitures |
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Escalope de saumon à l'oseille |
254 |
Poissons |
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Escalope de veau grillée au coulis de culs d'artichauts |
290 |
Viandes |
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Estouffade de bœuf aux petits légumes |
282 |
Viandes |
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Foie de veau à la vapeur aux blancs de poireaux en aigre-doux |
298 |
Abats |
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Fraises à la Chantilly |
420 |
Desserts |
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Fruits au vin rouge de Graves |
412 |
Desserts |
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Gâteau de carottes fondantes au cerfeuil |
182 |
Entrées |
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Gâteau de foies blonds de volaille |
208 |
Entrées |
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Gâteau de homard aux carottes fondantes |
250 |
Crustacés |
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Gâteau de lapin aux herbes et aux mirabelles |
336 |
Lapin |
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Gâteau de ris de veau aux morilles |
300 |
Abats |
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Gâteau d'herbage à 1'ancienne |
180 |
Entrées |
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Gâteau moelleux d'asperges |
184 |
Entrées |
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Gelée d'amandes aux fruits frais |
422 |
Desserts |
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Gigot d'agneau cuit dans le foin |
306 |
Viandes |
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Gigot de poulette cuit à la vapeur de marjolaine |
318 |
Volailles |
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Grand pot-au-feu de la mer |
276 |
Poissons |
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Granité de chocolat amer |
396 |
Sorbets |
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Gratin de pommes du pays de Caux |
376 |
Garnitures |
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Grillade de bœuf au gros sel |
281 |
Viandes |
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Grillade de bœuf au poivre vert |
281 |
Viandes |
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Grillade de bœuf aux appétits |
280 |
Viandes |
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Homard à la tomate fraîche et au pistou |
242 |
Crustacés |
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Homard au cresson |
244 |
Crustacés |
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Homard rôti au four |
246 |
Crustacés |
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Homard, langouste ou écrevisses à la nage |
240 |
Crustacés |
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Huîtres à la poule |
174 |
Entrées |
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Huîtres au champagne |
236 |
Coquillages |
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Hure de saumon au citron et poivre vert |
194 |
Entrées |
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Jarret de veau aux oranges |
294 |
Viandes |
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Langue de bœuf à la fondue d'oignons |
286 |
Abats |
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Marmelade d'oignons au Jerez |
366 |
Garnitures |
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Melon en surprise |
418 |
Desserts |
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Merlan à la julienne de légumes |
258 |
Poissons |
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Mousseline de grenouilles au cresson de fontaine |
202 |
Entrées |
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Navarin de homard |
248 |
Crustacés |
|
Œuf au plat à l'eau |
166 |
Entrées |
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Œuf glacé à la ratatouille |
168 |
Entrées |
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Œuf poule au caviar |
172 |
Entrées |
|
Oignons Tante Louise |
364 |
Garnitures |
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Orange à l'orange |
416 |
Desserts |
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Paris-Brest au café |
428 |
Desserts |
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Petits pots de crème à l'orange |
398 |
Desserts froids |
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Petits pots de crème au café |
400 |
Desserts froids |
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Petits pots de crème aux fruits frais |
399 |
Desserts froids |
|
Pigeon en soupière |
332 |
Volailles |
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Pigeon grillé à la crème d'ail |
330 |
Volailles |
|
Pintadeau grillé au citron vert |
322 |
Volailles |
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Pommes à la neige |
406 |
Desserts |
|
Pommes en surprise |
404 |
Desserts |
|
Pot-au-feu de viande en fondue |
284 |
Viandes |
|
Poulet au gros sel |
53 |
Volailles |
|
Poulet au tilleul en vessie |
312 |
Volailles |
|
Poulet aux écrevisses |
314 |
Volailles |
|
Poulet en soupière aux écrevisses |
316 |
Volailles |
|
Purée mousse d'artichauts |
358 |
Garnitures |
|
Purée mousse de carottes |
352 |
Garnitures |
|
Purée mousse de céleri au persil |
342 |
Garnitures |
|
Purée mousse de champignons |
356 |
Garnitures |
|
Purée mousse de choux-fleurs |
346 |
Garnitures |
|
Purée mousse de cresson |
362 |
Garnitures |
|
Purée mousse de cresson et d'oseille |
354 |
Garnitures |
|
Purée mousse de haricots verts |
348 |
Garnitures |
|
Purée mousse de poireaux |
344 |
Garnitures |
|
Purée mousse de poires aux épinards |
350 |
Garnitures |
|
Purée mousse d'oignons |
360 |
Garnitures |
|
Râble de lièvre aux betteraves |
338 |
Gibier |
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Ragoût fin d'Eugénie |
302 |
Abats |
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Ratatouille niçoise |
378 |
Légumes |
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Rognon de veau "en habit vert" |
296 |
Abats |
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Sabayon de saint-pierre en infusion de poivre |
268 |
Poissons |
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Saint-Jacques et belons aux truffes |
238 |
Coquillages |
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Salade à la Geisha |
212 |
|
|
Salade de cerfeuil à l'aile de pigeon |
232 |
Volailles |
|
Salade de cervelles d'agneau |
230 |
Abats |
|
Salade de crabe au pamplemousse |
224 |
Crustacés |
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Salade de homard au caviar |
228 |
Crustacés |
|
Salade de moules au safran et aux cœurs de laitue |
220 |
Coquillages |
|
Salade de poissons crus marinés |
222 |
Poissons |
|
Salade de truffes au persil |
216 |
Truffes |
|
Salade d'écrevisses de rivière |
226 |
Crustacés |
|
Salade des prés à la ciboulette |
214 |
|
|
Salade pleine mer |
218 |
Poissons |
|
Sauce "homardière "chaude |
162 |
Sauces |
|
Sauce "homardière "froide |
134 |
Sauces |
|
Sauce à la crème d'ail |
154 |
Sauces |
|
Sauce à la pomme |
158 |
Sauces |
|
Sauce aigre-douce à l'oignon |
128 |
Sauces |
|
Sauce au persil
|
152 |
Sauces |
|
Sauce au poivre vert (voir aiguillettes de caneton au poivre vert) |
326 |
Sauces |
|
Sauce aux champignons des bois |
156 |
Sauces |
|
Sauce béarnaise d'Eugénie |
140 |
Sauces |
|
Sauce beurre blanc |
144 |
Sauces |
|
Sauce coulis d'abricots |
384 |
Desserts |
|
Sauce coulis d'artichauts |
150 |
Sauces |
|
Sauce coulis d'asperges |
146 |
Sauces |
|
Sauce coulis de fraises, framboises ou cassis |
382 |
Sauces |
|
Sauce coulis de tomates fraîches |
146 |
Sauces |
|
Sauce créosat |
130 |
Sauces |
|
Sauce grelette |
132 |
Sauces |
|
Sauce mayonnaise |
127 |
Sauces |
|
Sauce nage |
136 |
Sauces |
|
Sauce orange |
128 |
Sauces |
|
Sauce préférée |
129 |
Sauces |
|
Sauce rose |
129 |
Sauces |
|
Sauce sabayon au vin rouge |
160 |
Sauces |
|
Sauce vierge |
138 |
Sauces |
|
Sauce vinaigrette |
126 |
Sauces |
|
Sorbet à la fraise ou à la framboise |
392 |
Sorbets |
|
Sorbet au melon
|
390 |
Sorbets |
|
Sorbet au thé |
394 |
Sorbets |
|
Sorbet citron au pamplemousse |
388 |
Sorbets |
|
Soufflé aux tomates fraîches |
190 |
Entrées |
|
Soufflé léger au café |
434 |
Desserts |
|
Soufflé léger aux fraises des bois |
432 |
Desserts |
|
Soufflé léger aux poires |
430 |
Desserts |
|
Soupe à la grive |
118 |
Potages |
|
Soupe de grenouilles |
116 |
Potages |
|
Soupe de tomates fraîches au pistou |
112 |
Potages |
|
Soupe de truffes |
122 |
Potages |
|
Tarte de tomates fraîches au thym |
188 |
Entrées |
|
Tarte fine aux pommes chaudes |
410 |
Desserts |
|
Terrine de loup chaude aux pointes d'asperges |
204 |
Entrées |
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Terrine de poissons aux herbes fraîches |
198 |
Entrées |
|
Tomates fraîches concassées crues et cuites |
368 |
Garnitures |
|
Tourte aux oignons doux |
186 |
Entrées |
|
Truffes sous le sel |
192 |
Entrées |
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Truites en papillottes à l'aneth et au citron |
256 |
Poissons |
|
Turbotin clouté d'anchois à la vapeur de safran |
272 |
Poissons |
|
Velouté aux champignons des bois |
120 |
Potages |
|
Volaille "truffée" au persil |
308 |
Volailles |