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Libellés |
Pages |
Type |
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Aiguillettes de caneton au poivre vert |
328 |
Volailles |
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Aile de raie aux oursins |
285 |
Raie |
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Ailerons de volaille au Meursault et aux concombres |
306 |
Volailles |
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Ali baba |
519 |
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Bar aux algues |
277 |
Poissons |
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Baron de lapereau mange-tout |
342 |
Lapin |
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Bécasse au fumet de Pomerol |
348 |
Gibier |
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Beurre vigneron
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380 |
Beurres |
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Blancs de volaille au sabayon de poireau |
309 |
Volailles |
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Bouillabaisse de morue |
291 |
Poissons |
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Bouillon d'étrilles en gelée au cerfeuil |
144 |
Crustacés |
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Brioche à la moelle au beurre rouge |
182 |
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Charlotte aux pêches |
506 |
Desserts |
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Charlotte d'agneau de Jacky |
364 |
Viandes |
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Confiture d'oignons à la grenadine |
412 |
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Coquilles à la coque de Didier Oudill |
246 |
Coquillages |
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Coquilles Saint-Jacques à l'effilochée d'endives |
243 |
Coquillages |
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Côte de bœuf sur le sel au beurre vigneron |
380 |
Viandes |
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Crème Chantilly
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464 |
Desserts |
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Crème d'amandes
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468 |
Desserts |
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Crème pâtissière |
466 |
Desserts |
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Crêpes à la paresseuse |
494 |
Desserts |
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Crêpes soufflées |
497 |
Desserts |
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Croûtons à l'anchois |
135 |
Amuse-bouche |
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Croûtons à l'œuf de caille |
134 |
Amuse-bouche |
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Croûtons à l'oiseau |
133 |
Amuse-bouche |
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Croûtons à l'oreille de cochon |
134 |
Amuse-bouche |
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Croûtons au fromage et au lard |
133 |
Amuse-bouche |
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Croûtons au saumon frais |
135 |
Amuse-bouche |
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Croûtons aux tomates et à la ciboulette |
134 |
Amuse bouche |
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Cuisses de canard confites |
340 |
Volailles |
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Dame tartine |
180 |
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Daurade en croûte de sel |
280 |
Daurade |
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Escargots en pots aux croûtons |
188 |
Escargots |
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Eugénies (Les) |
522 |
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Feuillantines de poires caramélisées |
512 |
Desserts |
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Feuilleté d'asperges au beurre de cerfeuil |
202 |
Entrées |
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Feuilleté de grenouilles au cresson et aux mousserons |
208 |
Grenouilles |
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Feuilleté de langoustines aux pois gourmands |
177 |
Crustacés |
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Feuilleté de marquise |
511 |
Desserts |
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Feuilleté de Saint-Jacques aux truffes |
211 |
Coquillages |
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Feuilleté de truffes au vin de Graves |
205 |
Truffes |
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Feuilleté d'écrevisses à l'oignon croquant |
214 |
Crustacés |
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Filet de bœuf en poisson |
386 |
Viandes |
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Foie gras de canard aux navets confits |
232 |
Foies gras |
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Foie gras de canard aux petites céréales |
229 |
Foies gras |
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Foie gras en habit vert |
226 |
Foies gras |
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Foie gras frais en gelée de poivre |
223 |
Foies gras |
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Gâteau de homard soufflé aux carottes fondantes |
266 |
Crustacés |
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Glace au miel |
486 |
Glace |
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Granité au vin de Saint-Émilion |
482 |
Glace |
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Granité de chocolat amer |
484 |
Glace |
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Grillade de canard de Chalosse au beurre d'herbes fines |
332 |
Volailles |
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Grillade de palette de bœuf à la marinade |
383 |
Viandes |
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Homard aux truffes, à la tomate fraiche et au basilic |
253 |
Homards |
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Homard rôti au four |
260 |
Homards |
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Homard, langouste ou écrevisses à la nage |
264 |
Homards |
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Huitres chaudes en feuilles vertes |
240 |
Coquillages |
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Jambon à l'os au coulis de champignons |
397 |
Viandes |
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Joue de bœuf à l'orange |
390 |
Abats |
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Marché du pêcheur en cocotte à la vapeur d'algues |
297 |
Poissons |
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Marquise fondante au chocolat |
509 |
Desserts |
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Melon en sorbet
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480 |
Sorbets |
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Merlan à la julienne de légumes |
288 |
Merlan |
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Mille-feuilles à la crème légère |
516 |
Desserts |
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Mille-feuilles d'écrevisses |
216 |
Crustacés |
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Mon gratin dauphinois |
440 |
Plat régional |
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Mousseline de Saint-Jacques au coulis d'écrevisses |
250 |
Terrines |
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saint-pierre en sabayon de poivre |
282 |
Poissons |
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Salade buissonnière aux poissons fumés |
169 |
Poissons |
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Salade de homard |
172 |
Crustacés |
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Salade de jambon d'aile de canard aux pois de jardin |
166 |
Volailles |
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Salade de lentilles aux croûtons d'anchoïade |
154 |
Entrées |
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Salade des dames landaises |
160 |
Entrées |
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Salade du jardin de curé |
163 |
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Salade gourmande |
157 |
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Salade grande ferme |
152 |
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Salade tiède de langoustines aux pois gourmands |
175 |
Crustacés |
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Sardines glacées au vin rouge |
271 |
Poissons |
|
Sauce américaine |
81 |
Sauces |
|
Sauce aux grains de café |
478 |
Desserts |
|
Sauce béarnaise
|
75 |
Sauces |
|
Sauce beurre blanc |
79 |
Sauces |
|
Sauce beurre rouge |
183 |
Sauces |
|
Sauce beurrée aux truffes |
122 |
Sauces |
|
Sauce bœuf |
384 |
Sauces |
|
Sauce chocolat |
476 |
Desserts |
|
Sauce coulis d'abricots |
472 |
Desserts |
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Sauce coulis de framboises, fraises ou cassis |
470 |
Desserts |
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Sauce coulis de péches au caramel |
474 |
Desserts |
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Sauce coulis de tomates |
120 |
Sauces |
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Sauce coulis d'écrevisses |
126 |
Sauces |
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Sauce crème de ciboulettes |
124 |
Sauces |
|
Sauce Malvoisie
|
319 |
Sauces |
|
Sauce mayonnaise |
73 |
Sauces |
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Sauce mousse de cresson |
128 |
Sauces |
|
Sauce mousse de tomate |
130 |
Sauces |
|
Sauce Périgueux |
83 |
Sauces |
|
Sauce poivre vert |
328 |
Sauces |
|
Sauce rouille |
114 |
Sauces |
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Sauce vierge |
118 |
Sauces |
|
Sauce vinaigrette gourmande |
157 |
Sauces |
|
Sole grillée aux huîtres et à la ciboulette |
294 |
Sole |
|
Soufflé aux framboises |
488 |
Desserts |
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Soufflé léger aux poires |
491 |
Desserts |
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Soupe aux écrevisses de rivière |
147 |
Potages |
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Soupe de grenouilles à la laitue |
141 |
Potages |
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Soupe de tous les légumes du potager de Christine |
138 |
Potages |
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Steak en campagne |
378 |
Viandes |
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Tarte fine chaude aux pommes acidulées |
503 |
Tartes |
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Terrine d'anguilles au vin de Tursan |
197 |
Terrines |
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Terrine de carpe au vin de Saint-Émilion |
200 |
Terrines |
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Terrine de foie gras des Landes |
220 |
Terrines |
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Terrine fondante de canard sauvage |
194 |
Terrines |
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Terrine ménagère aux foies de volaille |
191 |
Terrines |
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Tomates fraîches concassées crues et cuites |
410 |
Garnitures |
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Tournedos de veau à la crème de ciboulette |
369 |
Viandes |
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Tripes à la mode de Papa Guérard |
394 |
Abats |
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Volaille en gelée aux grains de poivre |
312 |
Volailles |