Jean-Paul Danain, La Drôme à table, Table & Terroirs (1989) Libellés Pages Type Produits Abricots meringués aux framboises 31 Dessert Abricot Abricots rôtis aux amandes, sauce pistache 35 Dessert Abricot Aiguillette de saint-pierre aux olives de Nyons 86 Poissons Olive Aiguillettes de bœuf au vieil Hermitage 160 Viandes   Aïoli de sole froid, salade de pommes à la crème 43 Poissons Ail Asperges vertes au beurre de truffes 51   Asperge Asperges vertes aux œufs de saumon, sauce mousseline 58 Légumes Asperge Assiette de pêches de vigne tièdes 92 Desserts Pêche Assiette glacée de bigarreaux au Crozes Hermitage 66 Desserts Cerise Aumônière de saint-jacques au beurre de tomate parfumé au thym 115 Coquillages Tomate Bavarois de saumon fumé au coulis de tomate et poivron doux 124 Poissons Tomate Bigarreaux en robe de chocolat 72 Desserts Cerise Bœuf des nautes 45   Ail Bombine de belle de Fontenay et d'olives de Nyons 79 Pommes de terre Olive Bouchées à l'ail et à l'oignon 46   Ail Brouillade d'œuf truffé dans sa coquille 131 Œufs Truffe Cailles en aigre-doux aux bigarreaux 64 Gibier Cerise Caillette de saumon à l'infusion de tapenade et à l'huile d'olive de Nyons 82 Terrines Olive Canard sauvage aux figues, sauce au Coteaux du Tricastin 151 Gibier   Capilotade de poulet de grain au vin blanc de Chatillon 151 Volailles   Charlotte d'agneau au coulis de tomates fraîches 122 Viandes Tomate Chartreuse de pintadeau 110 Volailles Pintade Chaud-froid de pêches blanches au miel et à la clairette de Die 96 Desserts Pêche Chaud-froid de pintadeau 112 Volailles Pintade Chaussons à la truffe 139 Entrées Truffe Clafoutis tiède aux abricots 28 Dessert Abricot Compote de pêches au basilic 100 Desserts Pêche Coq vierge à la crapaudine, sauce aux bigarreaux 63 Volailles Cerise Côtes de sanglier aux bigarreaux au vinaigre 63 Gibier Cerise Croustillant d'amandes aux bigarreaux et au cacao amer 68 Desserts Cerise Croustillant de moules de Bouzigues à la tomate fraîche et aux pistils de safran 118 Coquillages Tomate Cuisses de grenouilles à l'estragon et aux asperges 60 Grenouilles Cerise Daube d'agneau en gelée à la tapenade 83 Entrées Olive Délice aux cerises 67 Desserts Cerise Duo d'olives farcies en feuilleté 88 Entrées Olive Emincé de blancs de pintadeau aux pommes vertes et pistils de safran 110 Volailles Pintade Emincé de cabillaud à la compote de tomate, sabayon aux olives de Nyons 81 Poissons Olive Emincé de canard aux pêches de vigne 99 Volailles Pêche Emincé de pêches blanches à l'infusion de menthe fraîche et son sorbet 95 Desserts Pêche Entremet pêche cannelle 97 Desserts Pêche Epaule d'agneau aux asperges « petits pois 52   Asperge Escalope de saumon dans sa nage tomatée 123 Poissons Tomate Escalopes de foie gras poêlées aux bigarreaux 70 Foie gras Cerise Eventail d'asperges au Beaumes-de-Venise, brioches chaudes 59 Entrées Asperge Feuilleté aux abricots et son sorbet 32 Dessert Abricot Feuilleté aux bigarreaux confits, au chocolat et au Cherry Marnier _ 71 Desserts Cerise Feuilleté d'abricots aux amandes, son coulis aux abricots et sa glace au chocolat amer 27 Dessert Abricot Feuilleté d'asperge à la tomate 58 Entrées Asperge Feuilleté d'asperges aux saint-jacques et aux écrevisses 55 Coquillages Asperge Filet d'agneau à la crème d'ail, sa charlotte de courgettes 42 Viandes Ail Filet de rascasse à l'huile d'olive 87 Poissons Olive Filet de rouget à l'Hermitage rouge, foie gras poêlé 156 Poissons   Fine tarte chaude aux pommes acidulées, coulis d'abricot 29 Dessert Abricot Flan de truffes à la fleur de thym 140 Garnitures Truffe Fondant au chocolat et bigarreaux, sauce au caramel à l'oignon et à l'estragon 65 Desserts Cerise Forêt noire 67 Desserts Cerise Fricassée de champignons des bois et des prés aux ails tricolores 39 Légumes Ail Fricassée de cuisses de grenouilles à la crème d'ail 39 Grenouilles Ail Galette de pommes de terre aux truffes fraîches de Montmiral 132 Pommes de terre Truffe Gaspacho de saumon à la tomate et à la coriandre 117 Potages Tomate Gâteau de foies de volailles au coulis de tomate 119 Entrées Tomate Gâteau de tomates à la crème de basilic 115 Légumes Tomate Gelée de lapereau au vin rouge de l'Hermitage 159 Terrines   Gratin dauphinois 48   Ail Gratin de pêches aux framboises et au miel 91 Desserts Pêche Gratin de pommes de terre au vin rouge de Chatillon 158 Pommes de terre   Gratinée de lamelles d'abricot aux poireaux et poivre vert 36 Dessert ? Abricot Gratinée de tomates au fromage de chèvre 119 Entrées Tomate Huîtres chaudes au coulis d'asperges 51 Coquillages Asperge Lapin aux olives de Nyons 84 Lapin Olive Magret de canard poêlé aux pêches 91 Volailles Pêche Meringage de fromage blanc aux bigarreaux 66 Desserts Cerise Millefeuille de loup au muscat de Beaumes-de-Venise 157 Poissons   Mousse d'abricots au coulis de fruits rouges 31 Dessert Abricot Mursson (saucisson du Tricastin) au vin rouge du Tricastin 158 Charcuterie   Nougat glacé à l'abricot, coulis au miel 27 Dessert Abricot Œufs brouillés aux sommités d'asperges vertes 56 Œufs Asperge Omelette saignante et caramélisée à la confiture d'abricot et au vieux kirsch 34 Dessert Abricot Parfait de foies de volailles aux truffes 138 Terrines Truffe Pâtes fraîches à l'émincé de truffes 131 Pâtes Truffe Pavé de cabillaud à la crème d'ail et à l'ail frit 47 Poissons Ail Pavé de marrons à la compote d'abricots 30 Dessert Abricot Picodons rôtis aux olives de Nyons 80 Entrées Olive Pigeon  au miel et au vinaigre, gousses d'ail en chemise 47   Ail Pigeonneau rôti aux gousses d'ail confites 42 Volailles Ail Pintadeau aux morilles, ravioles pochées 111 Volailles Pintade Pintadeau de la Drôme aux ravioles, sauce claire à la sauge 107 Volailles Pintade Pintadeau de la Drôme rôti aux deux choux et son farci d'olives de Nyons 103 Volailles Pintade Pintadeau de la Drôme, sa cuisse en salmis au Crozes Hermitage, son aile rôtie farcie à la tapenade 107 Volailles Pintade Pintadeau en cocotte aux endives 103 Volailles Pintade Pintadeau farci au chou 106 Volailles Pintade Pintadeau farci au poivre vert, ravioles au jus 108 Volailles Pintade Pointes d'asperges à la poitrine fumée et aux carottes fondantes 55 Légumes Asperge Raviolis aux noix, aux herbes et à l'ail 44 Pâtes Ail Raviolis de saint-jacques au jus de truffe 134 Coquillages Truffe Ris de veau clouté aux morilles à la purée de persil, son jus au Saint-Joseph 154 Abats   Rôti de pêches jaunes et blanches, pigeons en filets 94 Volailles Pêche Rouget de roche à la gastrique de pêches de pays 95 Poissons Pêche Roulade de pintadeau farci au foie gras et aux épinards 104 Volailles Pintade