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Libellés |
Pages |
Type |
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Abricots au drop |
293 |
Desserts |
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Aïoli |
248 |
Sauces |
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Amourettes et cervelles |
185 |
Abats |
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Andouillettes au champagne |
186 |
Abats |
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Anguilles au vert à la flamande |
132 |
Poissons |
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Anguilles charentaises |
132 |
Poissons |
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Babas |
284 |
Desserts |
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Bananes soufflées |
267 |
Desserts |
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Baron d'agneau |
175 |
Agneau |
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Barquettes de poissons |
85 |
Hors-d'œuvre |
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Barquettes de riz |
85 |
Hors-d'œuvre |
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Barquettes de volaille |
85 |
Hors-d'œuvre |
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Barquettes d'huitres |
85 |
Hors-d'œuvre |
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Bavarois |
268 |
Desserts |
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Bécasse rôtie sur canapé |
220 |
Gibier à plumes |
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Beekenohfe |
180 |
Porc |
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Beignets aux fleurs d'acacia |
269 |
Desserts |
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Beignets aux pommes |
269 |
Desserts |
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Beignets de bananes |
269 |
Desserts |
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Beurre Bercy |
240 |
Beurres |
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Beurre d'ail |
240 |
Beurres |
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Beurre d'amandes |
240 |
Beurres |
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Beurre d'anchois |
240 |
Beurres |
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Beurre de noisettes |
240 |
Beurres |
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Beurre de pistaches |
240 |
Beurres |
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Beurre d'écrevisses |
241 |
Beurres |
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Beurre d'escargots |
241 |
Beurres |
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Beurre maître d'hôtel |
240 |
Beurres |
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Beurre manié |
241 |
Beurres |
|
Beurreck à la turque |
86 |
Hors-d'œuvre |
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Biscuit à la cuiller |
285 |
Desserts |
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Biscuit de Savoie |
286 |
Desserts |
|
Biscuits aux amandes |
270 |
Desserts |
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Blanquette de veau |
168 |
Œufs |
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Blinis |
86 |
Hors-d'œuvre |
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Bœuf bourguignon |
164 |
Œufs |
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Bœuf mode |
165 |
Œufs |
|
Bœuf sauté lyonnaise |
165 |
Œufs |
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Bouchées |
87 |
Hors-d'œuvre |
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Boudin grillé |
75 |
Hors-d'œuvre |
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Bouillabaisse de Marseille |
133 |
Poissons |
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Boulettes de bœuf au sancerre |
166 |
Œufs |
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Brandade de morue |
141 |
Poissons |
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Brioche |
287 |
Desserts |
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Brochet à la bordelaise |
134 |
Poissons |
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Brochet du Glarin ou brochet au beurre blanc |
134 |
Poissons |
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Bugnes de Lyon |
293 |
Desserts |
|
Cailles au nid |
213 |
Gibier à plumes |
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Caillettes de l'Ardèche |
87 |
Hors-d'œuvre |
|
Canard rôti farci |
205 |
Volailles |
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Caneton nantais aux navets |
205 |
Volailles |
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Cannelloni |
117 |
Hors-d'œuvre |
|
Caprice de filets de sole |
151 |
Poissons |
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Carpe des Dombes farcie |
136 |
Poissons |
|
Carré d'agneau grillé |
176 |
Agneau |
|
Carré de porc paysanne |
181 |
Porc |
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Champignons farcis |
88 |
Hors-d'œuvre |
|
Charlotte |
271 |
Desserts |
|
Chaudrée charentaise |
137 |
Poissons |
|
Chaussons aux truffes |
88 |
Hors-d'œuvre |
|
Chestercake |
89 |
Hors-d'œuvre |
|
Choucroute à l'alsacienne |
181 |
Porc |
|
Choux |
288 |
Desserts |
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Civet de lièvre, lapin, chevreuil sanglier, porc |
231 |
Gibier à poils |
|
Clafoutis |
272 |
Desserts |
|
Cochon de lait farci entier |
182 |
Porc |
|
Cœur de veau braisé aux carottes |
186 |
Abats |
|
Confitures d'abricots |
274 |
Confitures |
|
Confitures de cerises |
274 |
Confitures |
|
Confitures de coings |
273 |
Confitures |
|
Confitures de fraises |
274 |
Confitures |
|
Confitures de prunes |
274 |
Confitures |
|
Confitures d'oranges |
273 |
Confitures |
|
Coq au chambertin |
204 |
Volailles |
|
Coquilles Saint-Jacques au champagne |
89 |
Hors-d'œuvre |
|
Coquilles Saint-Jacques au gratin |
90 |
Hors-d'œuvre |
|
Côtes de porc grand-mère |
182 |
Porc |
|
Côtes de veau à la crème |
169 |
Œufs |
|
Côtes de veau bonne femme |
169 |
Œufs |
|
Côtes de veau Pojarski |
170 |
Œufs |
|
Crapiaux morvandiaux |
90 |
Hors-d'œuvre |
|
Crème anglaise |
275 |
Desserts |
|
Crème pâtissière |
275 |
Desserts |
|
Crème renversée |
276 |
Desserts |
|
Crêpes farcies gratinées |
91 |
Hors-d'œuvre |
|
Crêpes garnies antiboise |
91 |
Hors-d'œuvre |
|
Crêpes garnies indiennes |
91 |
Hors-d'œuvre |
|
Crêpes garnies périgourdines |
91 |
Hors-d'œuvre |
|
Crêpes Odette |
276 |
Desserts |
|
Crêpes soufflées |
277 |
Desserts |
|
Crêpes sucres |
277 |
Desserts |
|
Crêpes Suzette |
278 |
Desserts |
|
Darne de saumon bonne femme |
150 |
Poissons |
|
Dindonne rôtie aux marrons |
206 |
Volailles |
|
Dindonne truffée pochée |
207 |
Volailles |
|
Dodine de canard |
92 |
Hors-d'œuvre |
|
Dodine de dinde |
92 |
Hors-d'œuvre |
|
Dodine de faisan |
92 |
Hors-d'œuvre |
|
Dodine de volaille |
92 |
Hors-d'œuvre |
|
Ecrevisses à la nage |
93 |
Hors-d'œuvre |
|
Ecrevisses bordelaises |
92 |
Hors-d'œuvre |
|
Entrecôtes bordelaises |
166 |
Œufs |
|
Epaule de mouton boulangère |
176 |
Agneau |
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Escalopes de foie gras frais Brillat Savarin |
188 |
Abats |
|
Escalopes de veau petroniana |
171 |
Œufs |
|
Escalopes panées |
170 |
Œufs |
|
Escargots de Bourgogne |
94 |
Hors-d'œuvre |
|
Faisan à la ficelle |
22S |
Gibier à plumes |
|
Faisan au pommard |
226 |
Gibier à plumes |
|
Faisan en cocotte |
224 |
Gibier à plumes |
|
Feuilletage |
278 |
Desserts |
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Filets de maquereaux à la mode de Fécamp |
145 |
Poissons |
|
Filets de sole bourguignonne |
151 |
Poissons |
|
Filets de sole en cocons |
152 |
Œufs |
|
Filets de sole Galliéni |
153 |
Œufs |
|
Filets de sole normande |
154 |
Œufs |
|
Filets de sole Saint-Germain |
155 |
Œufs |
|
Filets de turbotin Lea |
159 |
Œufs |
|
Filets grillé hollandaise |
159 |
Œufs |
|
Foie de veau à la Iyonnaise |
188 |
Abats |
|
Foie de veau au vin blanc |
189 |
Abats |
|
Foie gras au naturel |
187 |
Abats |
|
Foie gras de canard |
95 |
Hors-d'œuvre |
|
Foie gras d'oie |
95 |
Hors-d'œuvre |
|
Foie gras en brioche |
187 |
Abats |
|
Fonds d'artichauts au foie gras |
60 |
Hors-d'œuvre |
|
Fonds d'artichauts périgourdine |
54 |
Hors-d'œuvre |
|
Fondue à l ancienne |
96 |
Hors-d'œuvre |
|
Fondue savoyarde |
96 |
Hors-d'œuvre |
|
Fricassée de l'Ardèche |
189 |
Abats |
|
Fromage de tête de porc |
97 |
Hors-d'œuvre |
|
Galette des rois à la paysanne |
278 |