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QUELQUES DÎNERS CHEZ
ALEXANDRE DUMAS
DÎNER BANAL DE SEIZE COUVERTS
| Potages |
Tortue à l'anglaise.
Consommé aux profiteroles. |
| Relevés |
Barbue sauce vénitienne.
Filet de bœuf à la hussarde. |
| Entrées |
Suprême de volailles aux pointes d'asperges.
Petites timbales de gibier aux truffes.
Caisses de homards au beurre d'écrevisses.
Chauds-froids de foies gras.
Sorbets à l'italienne. |
| Rôts |
Chevreuil sauce groseille.
Faisans et perdreaux rôtis. |
| Entremets |
Haricots verts nouveaux.
Cèpes à la bordelaise.
Crèmes de patates au malaga.
Suédoise de pommes à l'anisette.
Dessert. |
DÎNER DE VINGT COUVERTS SERVI LE 20 FÉVRIER 1865
CHEZ LE DOCTEUR JOBERT DE LAMBALLE.
| Potages |
Croûtes au pot.
Purée de perdreaux à la Beaufort. |
| Hors-d'œuvre |
Crépinettes de gibier.
Petits vol-au-vent à la Monglas. |
| Relevés |
Carpe du Rhin à la Chambord.
Dinde truffée à la périgourdine. |
| Entrées |
Filets de perdreaux à la Richelieu.
Gâteaux de volaille à la Tourville.
Noisettes de chevreuil aux truffes
Salade de homards à la Bagration.
Punch rosé. |
| Rôts |
Poulardes truffées
Pâtés de foie gras |
| Entremets |
Cardons à la moelle.
Truffes au vin de Champagne.
Petites timbales Sans-souci.
Brioche mousseline à la d'Orléans. |
DÎNER DE TRENTE-DEUX COUVERTS
SERVI LE 19 JANVIER 1864.
| Potages |
Printanier à la royale.
Viennoise. |
| Hors-d'œuvre |
Petites bouchées à la Cancale.
Caisses à la marquise. |
| Relevés |
Turbots à l'amirale.
Selles de venaison à l'anglaise. |
| Entrées |
Poulardes à la Rozolio.
Filets de bécasses à la Favorite.
Quenelles de rouget au velouté.
Chauds-froids d'alouettes. |
| Extra |
Punch à l'ananas. |
| Rôts |
Faisans truffés sauce Périgueux.
Chapons rôtis au cresson. |
| Entremets |
Salade suédoise.
Asperges en branches.
Petits soufflés aux mandarines.
Gâteau Marie-Louise.
Dessert. |
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