Il s ‘agit de l'une des nombreuses versions d'un dessert très populaire, le clafoutis, nom que l'on donne à toutes sortes de flans sans croûte, garnis de fruits.

Matériel : 1 plat à four creux de 27 cm de diamètre.

Pour 8 personnes :

10 g de beurre doux et 2 cuillerées à café de sucre vanillé pour le plat
1 gousse de vanille
3 gros œufs à température ambiante
150 g de sucre vanillé
55 g de farine ordinaire tamisée
1 pincée de sel
18 cl de crème fraîche
18 cl de lait entier
3 gousses entières d'anis étoilé, réduites en poudre fine.

(L'anis étoilé se réduit facilement en poudre dans un moulin à café ou à épices. Si vous ne trouvez pas d'anis étoilé, ou badiane, prenez à la place une cuillerée à café et demie de grains d'anis fraîchement moulus.)

1 cuillère à soupe d'eau-de-vie de poire
3 à 4 poires Williams (750 g environ)

1° Préchauffez le four à 200 OC (thermostat 6 à 7).
2° Beurrez le plat de cuisson et saupoudrez-le de sucre vanillé. Réservez.
3° Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les petites graines noires de l'intérieur à l'aide d'une cuiller à café. Mettez-les de côté pour le clafoutis et réservez la gousse pour préparer du sucre vanillé.
4° Cassez les œufs dans le bol d'un mixer et fouettez-les jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les graines de vanille, le sucre vanillé, la farine, le sel, la crème fraîche, le lait, l'anis étoilé et l'eau-de-vie de poire. Mixez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à consistance homogène, puis laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
5° Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Coupez chaque quartier de poire dans la longueur en 4 tranches régulières. Disposez-les en spirale dans le plat beurré et sucré. Versez ensuite la pâte sur les poires.
6° Enfournez le plat à mi-hauteur. Faites cuire pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte se boursoufle autour des poires et soit bien dorée. Laissez refroidir sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante, mais évitez surtout de le mettre au réfrigérateur.